Перелік питань для підготовки до поетапної атестації з професії кухар ІІІ розряду

1.     Механічна кулінарна обробка бульбоплодів, процент відходів. Умови зберігання, їх використання

2.     Поняття про сировину, н/ф готову страву. Загальні правила тушкування овочів.

3.     Десертні овочі: види, хімічний склад і харчова цінність, вимоги до якості, механічна кулінарна обробка, процент відходів, умови зберігання, використання.

4.     Коренеплоди: види, хімічний склад і харчова цінність, вимоги до якості, механічна кулінарна обробка, процент відходів, умови зберігання, використання.

5.     Технологія приготування страви: морква припущена в молочному соусі.

6.     Технологія приготування страви «картоплі відварної», вимоги до якості, відпуск.

7.     Харчова цінність м´ясних субпродуктів. Механічна, кулінарна обробка.

8.     Підготовка круп, бобових і макаронних виробів до варіння.

9.     Вуглеводи: класифікація, склад, коротка характеристика властивостей, значення для організму людини, вміст у продуктах. Пектинові речовини.

10.                       Технологія приготування котлетної маси  з риби та н \ ф знеї.

11.                       Види яєць та термін їх зберігання.

12.                       Характеристика родин риб (коропових, камбалових,) та вимоги до якості. Механічна, кулінарна обробка безлускатої риби.

13.                       Технологія приготування вареників з різними фаршами.

14.                       Механізм для просіювання борошна.

15.                       Характеристика основних та допоміжних  способів теплової обробки продуктів.

16.                       Технологія приготування котлетної маси з м’яса та н/ф з нього.

17.                       Класифікація супів. Вимоги до якості.

18.                       Технологія приготування страви: «галушки», відпуск.

19.                       Технологія приготування прісного тіста.

20.                       Технологія приготування каш (в’язких, рідких, розсипчастих).