Поурочно – тематичний план

Поурочно – тематичний план

з предмету «Технологія приготування їжі з основами товарознавства»

для учнів , які навчаються за професією кухар 3 розряду

Технологія приготування виробів з тіста

1. Виріб з прісного здобного тіста щільний, тісто не піднялося.  Вкажіть причину недоліку та спосіб його усунення. (Довго замішували тісто та формували виріб. Кислоту треба розчинити у воді, змішати з маслом, яйцями, цукром, всипати змішане з содою борошно. Тісто замішувати швидко. Така технологія доцільна, якщо при приготуванні тіста не використовують сметану).

Технологія приготування солодких страв

1. Желе розм’якшилося, з нього виділилася рідина. Вкажіть причину недоліку та спосіб його усунення. (Порушили строк зберігання. Готове желе слід зберігати на холоді не більше 12 год.).

Технологія приготування холодних страв і закусок

1. Паштет гірчить. Вкажіть причину недоліку та спосіб його усунення. (Використали свинячу печінку, яку не бланширували. Використовувати печінку яловичу, якщо ж використовують свинячу печінку, то її необхідно обшпарити).

Технологія приготування страв з овочів

1. Оладки з кабачків після смаження втратили форму. Вкажіть причину недоліку та спосіб його усунення. (Рідка маса. Низька температура смаження. Злити рідину з натертих кабачків. Додати більше борошна або яєць. Температура смаження 150⁰-160⁰ С).

Технологія приготування страв з риби, м’яса

1. Порційні шматки риби деформувались при варінні. Чому виник даний дефект? Вкажіть спосіб його усунення. (На шкірі не зробили надрізи. Щоб риба не деформувалась при варіння, на шкірі слід зробити 2-3 надрізи).

Технологія приготування страв з круп,бобових, макаронних виробів

1. Каша гречана не розсипчаста, а в’язка. Вкажіть причину недоліку. Спосіб його усунення. (Взяли води більше норми, або варили кашу у великих казанах, або перемішували після загусання. Для підсмаженої гречаної крупи взяти води у співвідношенні 1:1,9 після поглинання води крупою перемішування припинити. Для варіння розсипчастих каш не використовувати великі казани).